Elma玩麵粉

只要有發麵包文，就是我又開始吃膩了，早餐店的食物了。

昨晚半夜完成，早上將這款“甜胖”，回烤，再搭配了一杯無糖咖啡，心裡暗暗竊喜，

真的是太幸福了...。

楓糖+核桃真是絕配，從日本網站看到的配方，再依自己喜愛的方式，調整一下比例，

做出來的成品，超級滿意。

白神酵母-楓糖核桃餐包

材料 : (成品 8個，約48g/個)   預熱180度，烤18分鐘

高筋麵粉...200g

楓糖漿...50g

無鹽奶油...15g

鹽...2g

牛奶...110g

白神酵母...4g

或

速發酵母粉…3g

核桃...30g

表面裝飾: 楓糖漿   (份量外)

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

2. 將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c   (使用一般速酵此步驟可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。

4.核桃先入烤箱，以150度烤8分鐘，有先烤過的核桃來製作會比較香

作法 : 

1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

     鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml

2. 將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

3. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

4. 將完成好的麵糰滾圓，收口捏緊這面朝下，放入乾淨的盆中。

5. 麵糰表面噴灑一些水，蓋上擰乾的濕布，做第一次發酵60分鐘1.5~2倍大。

夏天可置室溫發酵50分，冬天我會放密閉空間(如微波爐中)旁邊再擺上一杯沸水，

提高溫度有助於發酵，天氣太冷可在中途換水，重複動作直至發酵完成

6. 第一次發酵完成的麵糰，可用手指沾取些高粉，往麵團中央插下去，洞口沒有回縮

就表示發酵完成了。   如有回縮就表示尚未發酵完成，可再多等5-10分鐘。

7. 桌上灑上一些麵粉，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。

8. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

9. 將已排出空氣的麵糰，舖上剛烤過並切碎的核桃後，再平均分割為8等份，滾圓。

10. 滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

11. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，再滾成圓形。

12. 烤盤底部鋪一張烘焙紙，將完成的小球麵糰間隔整齊的排入烤盤中。

13. 擺放完成後的麵糰，表面噴一些水(避免乾燥)。

14. 整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行

最後發酵60分鐘至2倍大。

15. 麵糰發酵好的前10-15分鐘，將整盤取出，烤箱預熱180度 。

16. 放進已經預熱好的烤箱裡，烘烤18分鐘。

17.烤的過程當中，如有發現顏色不均，視情況，可拿出轉向調整。

18.直至時間到，麵包上色即可。

19. 烤好的麵包，馬上取出，放置在鐵架上，趁熱抹上一層楓糖漿即可。

這樣就完成了。 

麵包撕開後，看的到一層一層牽絲的感覺。

這款麵包我覺得，直接法做出來就很好吃了，下一次麵糰我要來改用低溫發酵的方式

再來試試看，風味應該會更好 !

早上吃的時候，我又用烤箱回烤了一下 ， 

吼.... 烤過表面"恰恰"咬下後，真的又軟又香又好吃!!!

值得一試的配方，希望看到的朋友也能來試試。

   喜歡我分享配方的朋友們，請到 我的FB 幫忙按讚哦，趕緊搶先視吃，謝謝。