老娘我被這款麵包"燒"了好久惹~。看到一絲一絲的組織沒？？？
ㄟ害，顧不得還有”前債“要還，先PO了這篇出來…。
我應該會被等我發文的姑娘們“蕊細“ ⊙_⊙（因為還欠著前陣子的文章未補上）。
乖，我們先做這款，欠的我一定會還辣！(>﹏<)
當初會被這款麵包“燒到“，主要是成品漂亮，再加上同吐司的桿捲方式，讓本就
喜吃吐司的我，躍躍欲試。
而麵糰中添加的優格，除了可幫助麵糰發酵的更好外，也能延緩麵包老化，製作
出來的麵包體也更佳的細緻柔軟。
謝謝原著 B.L旅人食光-RoBi store 不藏私，將這麼好的配方分享出來 ^O^
原著是採直接法製作，而我是用低溫發酵12～18H的方式，讓麵糰在涼爽的空間
慢慢長大，等待的時間雖長，但也較好控制自己的時間，晚餐吃完後抓一下明天
要出爐的時間，就能開始揉/打麵糰，再放入冰箱給它發，不用花上一整晚搞這個，
明天一早一樣能吃到剛出爐的麵包。
噓…小聲的說，麵包要做，"ㄤ"也是要顧… (≧∇≦)。
除這原因之外，相信我！這樣做出來的麵包真的會"狠"好吃（軟、Q、綿）
不信的，可以"卡緊"試試！
優格起司捲 好好食來源: B.L旅人食光-RoBi store
材料 : 8吋中空戚風模
烤箱溫度 : 上/下火190度烤19~20分
a.高筋麵粉 (山茶花)... 250g
冰無糖優格...50g ( 我加~> 52g )
鮮奶...150~165g ( 我加~>125 ，因有扣除溶白神20 ml 的水量)
砂糖...20g
酵種...70g (我沒加)
b.鹽...3g
速酵...2.5g
或
白神酵母...4.5g ( 我用麵包機專用顆粒較小，以常溫20ml的水溶解，今日室溫28度)
無鹽奶油...15g ( 我用17g )
C.起司片4片 (用黃色的那種會比較好吃，我 "ㄍㄟ 熬" 買了類似乾酪味道的起司， 鹹到爆 )
水合法 ( 放入冰箱冷藏 ) 30~40分鐘 (冬天置室溫)，冷藏發酵時間14H
準備工作 :
1.將所有材料稱重備齊。
2.中空戚風模底部及邊邊塗上一層薄薄的奶油
a料:
b料 :
開始囉~~~
1. a料全部 (無加酵種，因沒有..) 揉成糰後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘進行
水合 ( 自我分解法 )。
2. 水合完成後將 b料 加入，甩打/揉至完全擴展可撐起薄膜
(依序先 + 鹽 (揉光滑) ~> 酵母(揉光滑)~> 無鹽奶油 )。
3. 將完成的麵糰放入塑膠袋中 ( 塑膠袋我用兩個 ) ，空氣擠出，袋口紮緊，放入冰箱
進行第一次發酵。 (這次我冷藏發酵了14H才取出)
4. 低溫發酵14小時之後取出 ( 泥看看~胖嘟嘟了 ) ，整袋放著室溫回溫30分鐘。
5. 桌上灑一些麵粉，剪開袋口，取出回溫後的麵糰，表面也灑上一些，將麵糰中的
空氣用手從中間往旁邊壓下去擠出來。
6.將已排出空氣的麵糰，平均分割為8等份，滾圓。( 麵糰約58g/個 )
7. 蓋上濕布 ( 防麵糰乾燥 )，休息鬆弛10分鐘。
8.休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，將麵糰桿成長形後，翻面。
9. 放上 一半的起司片，從上由短向往下捲起。
捲好就是這個樣子
10. 桿好後的麵糰，蓋上擰乾的溼布，再讓麵糰休息10分鐘。
11. 休息好的麵團，再次用桿麵棍桿成長條，翻面 ( 光滑面在下 )。
12.然後從上由短向往下捲起。
13. 將捲好的麵糰，給它對稱排列好。
14.排列完成的麵糰，開始進行最後發酵50~60分鐘，發酵至1.5~2倍大。
( 我都放烤箱中，我的烤箱有發酵功能)。
15. 發至快完成10分鐘時取出麵糰，打開烤箱預熱190度。
16. 烤箱預熱好之，麵糰入爐前，在表面輕輕灑上一層麵粉。( 有灑有差...美多了... )。
17. 以190度烤19~20分鐘 ( 請視自家烤箱溫度狀態 ) 。如發現烤色不均再請轉向調整。
18. 烤好的麵包，馬上取出放置在鐵架上放涼。
ㄚ~~悲劇啦 ! ! !
脫模的時候，不小心手一滑，掉下企了，就這樣8個剩7個… ( 嗚... )
哼 ! ! 老娘我硬要勉強把它湊在一塊拍照! !！
看看這絲絲帶有層次的麵包體，看倌們 ! 真的要動手做看看一次。^0^
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