Elma玩麵粉

天公伯ㄚ~~我快被戚風蛋糕搞瘋了啦，這陣子前後至少烤了20個....。

小戚沒烤成功，做什麼都不帶勁，執著的個性，我沒投降，但我的家人都投降了。

哈 ! 因為他們都吃膩了啦， 為了他們，要暫時與小戚休兵了 (>///<) 。

昨日有空，趕緊試做，口袋收藏已久的配方~>輕乳酪蛋糕。

輕乳酪蛋糕配方百百種，風味口感都不盡相同，唯一有的共通點就是，烤失敗的劇情

一直在上演，失敗的狀況有腰歪了，縮了，布丁底，表面爆裂，涼後表面皺巴巴，這

都跟烤箱溫度，蛋白打發程度，攪拌均勻度，有著密切的關係。

像這一次的成品，放涼後表面出現了些許的皺皮，原因在於溫度&時間，拿捏得還不

夠準確，還有待調整改進。

真要"ㄜ樂"自己一下，老娘我真是個好學生，收藏的每一款配方，首發一定都會乖乖

的照食譜做，不隨意的竄改，也包含著連烤溫都一樣跟進。

這款蛋糕是我們社團裡，一位美女社友，分享出來的配方，常看到她在版上無私的分

享，及不厭其煩的回應，幫每一位試做的烘友，找出失敗的原因，她真是佛心來著，

在此要再謝謝她呢 。^0^

初次看到此配方時，發覺，有別以往做過的，檸檬汁的份量高出許多，原以為會過酸，

沒想到，反而為此蛋糕增添更棒的風味，不會酸，也變的不膩口耶。 

入口即化的口感，吃進嘴裡滿口乳酪香，七吋的份量，光我一個人，就吃掉3分之一....。

^^" 

趕緊往下看，我的試做記錄囉~~

輕乳酪蛋糕        好好食來源 : 社友陳麗萍

材料 : 7吋蛋糕分離模

烤箱溫度 : ( 參考-烤箱脾氣都不同，請視自家烤箱情況調整溫度 )

烤箱先開以上/下160度預熱

先160度烤8分，降至150度12分，再降至140度5分，130度15分，120度30分，時間

到之後關下火，上火調高至160度把蛋糕表面烤上色，上色約需8分左右。

水浴法 ，深烤盤加入溫熱水 

< 蛋黃糊 > 

奶油乳酪...130g

鮮奶...60g

蛋黃...4個

低筋麵粉...20g

玉米粉...20g

砂糖...20g

檸檬汁...20g

< 蛋白霜 >

蛋白...4個

砂糖...65g

檸檬汁...幾滴滴

< 準備工作 >

1.所有材料秤重備齊　

2.蛋糕模周圍塗上一層薄薄的奶油，底部鋪上烘焙紙，外包兩層鋁箔紙防進水

3.蛋白上蓋，先放入冰箱冷藏，有助打發蛋白霜

4.粉類過篩

開始囉~~

1.奶油乳酪加鮮奶，隔水加熱，不停攪拌，直到奶油乳酪融化。

2.奶油乳酪融化後，熄火，倒至玻璃盆內，加入砂糖攪拌均勻。

3.砂糖拌勻後，加入蛋黃拌勻。

4.再加入過篩粉類攪拌均勻。

5.麵粉攪拌均勻後，加入檸檬汁拌勻。

這時如有發生，粉類拌不均的情況，請別硬要將它拌勻，過度攪拌會讓麵糊產生筋性。

要如何排除不均情況，請看老娘下圖有解

6.就拿個濾網，將麵糊倒在濾網上，用刮刀輕輕來回刮個幾下，就解決囉。

7.有濾過的蛋黃糊，成品烤出來會更細緻柔滑。

8.開始打蛋白霜時，先將烤箱溫度打開，轉160度先預熱。

9.用電動打蛋器，轉高速，將蛋白打出粗泡沫後，加入檸檬汁及砂糖(糖請分3次

   加入)，打至7分發，拿起打蛋器尾巴呈現大彎勾。

(我會打到我要的程度後，轉低速，調整蛋白霜的細緻度，也可去除較大的氣泡)。

10.先取小部份的蛋白霜，加入蛋黃糊裡面，輕輕的翻，用切拌的方式，混合均勻。

11.再將混合完成的麵糊，倒回蛋白霜之中，切拌的方式，由下往上翻，輕柔混合。

     切勿用畫圈的方式，及攪拌時間勿久，以免造成蛋白大量消泡

12.將拌好的麵糊，倒入烤模中。

13.用橡皮刮刀將麵糊表面稍抹平整，表面抹平後，把烤盤由上往下震個兩下將多餘

     的氣泡震掉。

14.烤模放進另一個深烤盤中，將溫熱的水加入底盤中(我約放4杯量米杯的水剛好)。

15.放進預熱好的烤箱中，先以上/下160度烤8分鐘，再降至150度12分，140度5分，

     130度15分，120度30分 (烤程時間共計70分鐘 )。

下圖是我跟著社友在烤30分鐘時，補拍的照片，記錄下來，供往後可參考用。

烤至時間達50分時

50分到時，我將烤箱門開一小縫，續烤至時間完成。

70分完成時，蛋糕的狀況。

整個時間到達後，這時關掉下火，上火調高至160度，把蛋糕表面烤上色，我的烤箱

約 8分鐘可完成上色。

蛋糕表面上完色之後，溫度全部關掉，不急取出，在烤箱內悶5~8分鐘慢慢降溫，以

免太快取出，受熱漲冷縮影響，造成蛋糕縮水。

整個蛋糕完成，離開烤箱後，拿掉底部沾濕的鋁箔紙後，需迅速將蛋糕脫模。

我是在烤模下面放一個水杯，烤模一擺上去，就馬上脫模了，當時我還被剛脫模的

蛋糕嚇到....  哈~~那ㄟ價水 !!! (撒花~~)    

可是!!才爽不久，涼了，皮也是有些"阿罵"的皺紋給我出現了，不過沒有縮腰，高

度沒下降多少，也算安慰了   >"< 。 下回溫度時間要調整，表面還是不夠乾。

放涼後的蛋糕，一定要冷藏在切片享用，冷藏過後的輕乳酪蛋糕，味道會更融合，

口感更佳。至少要冰足"1天半"(完全是個人喜好)。

輕乳酪蛋糕，要切出漂亮的剖面，刀子一定要用火烤一下，熱熱的刀切出來才漂亮

每下一刀，需擦乾淨刀面後，才能加熱再切喔!

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