1公斤的奶油乳酪，真的會搞死人，小家庭版的手作，光是要消耗這些，就得花上
一段時間...。
家人喜輕乳酪更勝於重乳酪蛋糕，所以常出現，在老娘家冰箱的蛋糕，就都屬這一
款了，但因配方不同，風味及口感上，也都有所差異，其實就算常烤，也不太會膩
呢!
這也是老娘我為什麼，可以一直烤一直試的原因之一了。
話說老娘家，有一位新潮，講話犀利，嘴巴又靈敏的婆婆，年輕人喜愛的東西她都
愛，尤其起司類她更加喜歡。
我們家是，每周都固定禮拜天，要回婆婆家餐聚，也只有這一天，可以將我喜歡的
配方做出的成品，帶回去讓婆婆品嚐。
但就我弄烘焙開始以來，每樣成品，她都讚不絕口，有時心想，會不會都是在安慰
我壓...。
後來，我終於知道，是真的"賀甲"，有對到她的胃啦，因為她都能準確給予，每一次
不同配方作出來的建議，及用不同品牌乳酪做出來的差異，是不是真的很厲害!!!
這一款也是她愛的配方之一，就來看看怎麼做囉 !!
配方我是參考琳達公主分享的日式輕乳酪蛋糕，我有調整糖量，是我們家喜愛的甜度，
至於烤溫，是用我習慣的溫度去完成的 ^^
輕乳酪蛋糕II 好好食來源:參考 琳達公主 分享的配方
材料 : (成品6吋 1個)
烤盤尺寸 : 6吋不沾活動模(8吋請把配方份量X2)
水浴法 : 冷水，深烤盤倒入，約4杯半量米杯水量
烤箱溫度 : (烤溫請參考，脾氣不同，需視自家烤箱溫度調整)
烤箱上/下火160度預熱
160度先烤8分鐘
150度12分鐘
140度5分鐘
130度15分鐘
120度30分鐘，(烤程50分到時，烤箱門開小縫，夾手套或餐巾紙都可)
共70分鐘烤完成後，關掉下火，上火調高至160度，將蛋糕表面烤上色，
(我烤箱約要8~10分鐘)。請視自家烤箱上色程度為準。
蛋糕表面時間要烤夠，出爐後放涼才不會黏黏又皺皮
<蛋黃糊>
奶油乳酪...110g
無鹽奶油...20g
牛奶...60g
蛋黃...2個
低筋麵粉...20g
玉米粉...15g
<蛋白霜>
蛋白...2個
細砂糖...45g (原配方60g)
檸檬汁...幾滴
準備工作 :
1. 將所有材料秤重備齊。
2.低筋麵粉 、玉米粉混合一起過篩。
3.烤模周圍抹薄薄奶油，底部舖上烤盤紙。
4.使用活動模，外層需包鋁箔紙或墊鋁箔盤防進水。
開始囉~~
a.先由蛋黃糊開始
1.將奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶，放入小鍋中，隔水加熱攪拌至無顆粒，呈現為柔滑狀。
奶油起司糊的溫度，一定要夠，不然待會拌入蛋黃及麵糊時容易沉澱，但溫度也不可
過高，不然加入蛋黃的時候會變成蛋花。 噗…真的很囉嗦吼...
2.加入蛋黃攪拌均勻。
3.將過篩好的低筋麵粉、玉米粉，加入攪拌均勻。
拌勻就好，別過度攪拌以免出筋，等等還會濾過一次，不用怕有粉粒沒散
4.再將拌好的蛋黃糊，用濾網濾過一次。
蛋黃糊濾過後，可以變得更為細緻，也可將沒拌勻的粉粒磨細
5.烤箱溫度打開預熱。
6.打蛋白霜 : 將蛋白(須是冰的)與砂糖.檸檬汁一起加入盆中，用電動打蛋器(高速)
打至7分發，拿起打蛋器尾巴呈現大彎勾的狀態。(濕性發泡)
7.先取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式
拌均勻。
8.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
也是用切拌的方式，將剩下的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，動作要輕、柔，切勿過度攪
拌造成大量消泡
9.將拌好的麵糊倒入已鋪好的烤盤中，入爐前提起震幾下，將大的氣泡震出來。
10.將烤模放入另一個烤盤裡，加入室溫水。約4杯半量米杯的水量。
11.放入烤箱中開始烘烤 : 160度先烤8分鐘，150度12分鐘，140度5分鐘，
130度15分鐘，120度30分鐘。(烤程50分到時，烤箱門開小縫，夾手套或餐巾)
烤好上色完成時間約75~80分鐘左右。
輕乳酪蛋糕要烤的好，溫度的部份要調整分段烤
這是140度5分鐘完成時的狀況。
這是120度10分鐘時的狀況。(這時已經烤了50分了)
完全沒有裂~~
這時將烤箱門開小縫，或是夾手套&餐巾紙都可。
這個動作可以降低爐內壓力，降低蛋糕裂開的機率
續烤至70分鐘完成。
這時關掉下火，上火調高至160度，將蛋糕表面烤上色，我烤箱約要8~10分鐘。
請視自家烤箱上色程度為準
12.蛋糕完成後，先不急著取出，我會讓它放在爐內悶3~5分鐘後才出爐。
13.出爐後，取一個杯子固定，將蛋糕擺上，一鬆手就會自動脫膜了。
輕乳酪蛋糕，與戚風蛋糕不同，不需要震出熱氣，一定要趁熱脫膜，才不會造成回縮
14.待蛋糕涼透後，蛋糕表面可墊刮板或是盤子，反轉，取下底部活動模底盤，
撕下烘焙紙後，再翻回正面，就可以入冰箱冷藏了。
冷藏1天的時間味道會更好
這個配方我們家人吃了都很喜歡
有興趣的朋友可以試試看喔 ^^
小小叮嚀一下:
奶油起司糊的溫度，一定要夠，不然待會拌入蛋黃及麵糊時容易沉澱。
輕乳酪蛋糕不裂，溫度一定要調整分段烤。
蛋白霜不能打得太硬。
烤箱開縫夾手套，降低爐內壓力，這動作不能少。
蛋糕表面時間要烤夠，出爐後放涼才不會黏黏又皺皮。
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