Q軟的甜麵包，滿室奶油的香味，讓我抵擋不住，在出爐沒多久，迫不及待的，就被
我吃掉兩個了，這款也是採用低溫冷藏法來製作，口感真是好得沒話說，就趕緊來看看
製作的過程吧!
奶油葡萄麵包-低溫冷藏發酵法
材料 : (成品 9個，約60g/個) 預熱180度，烤20分鐘
高筋麵粉250...g
無鹽奶油...15g
鹽...3g (麵粉的1~2%)
三溫糖…20g
牛奶…215g
白神酵母…3g (少量，採低溫冷藏發酵)
或
速發酵母粉…3g
葡萄乾…40g
表面裝飾: 無鹽奶油裹上三溫糖 (份量外)
冷藏發酵時間 : 12-18小時
準備工作 :
1. 將所有材料秤重備齊。
2. 將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c (使用一般速酵此步驟可免)。
3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。
作法 :
1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。
鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml
2. 將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。
3. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。
4.將葡萄乾揉入麵糰裡。
5. 將完成好的麵糰滾圓，再裝進塑膠袋裡，將袋中的空氣排出，袋口紮緊，就可放
進冰箱冷藏，開始12-18h低溫發酵。
6.已完成12-18h低溫發酵後，將整袋麵糰從冰箱取出，置於室溫回溫30分鐘。
6. 桌上灑上一些麵粉，剪開袋口，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。
7. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。
8. 將已排出空氣的麵糰，平均分割為9等份，滾圓。
9. 滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。
10. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，整為橢圓形。
11.將整形好的麵團，收口朝下，間隔適當排入烤盤中。
12. 整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行最後
發酵60分鐘。
13. 發酵時間到之前，先將烤盤取出，將烤箱預熱180度。
14.烤箱預熱完成後，在麵團表面畫一刀，擺上沾滿糖的奶油條。
16.放入已經預熱到180度C的烤箱中，烤約20分鐘。
17. 烤好的麵包，馬上取出放置在鐵架上放涼。
烘焙趣 (11)