Elma玩麵粉

YA ! 阿母~哇成功啊 ( 呵呵...套一句大家耳熟能詳的廣告台詞 ^^" )

終於烤出不破皮 ，吃起來口感又細緻的捲捲惹 (灑花~)。

這個捲捲真的是很"高怪"，烤溫不對，時間不對，皮就破給你看，要不然就是面子留住

了，卻乾到難以下嚥。

為了這捲捲的面子，老娘我試烤溫試了至少一個禮拜，原本決定要放棄，心想有必要這

樣整自己嗎，我們家光吃捲捲皮吃到都快吐了...。

還好，老天有眼，讓我成功了~~  哈哈 !! (驕傲的咧)。

細滑的芋泥，再與細緻的蛋糕體搭上，一入口只有一種感覺，吼~是誰家的女兒，怎麼

這麼厲害..嘻嘻 (覺得噁心的話，這段就當作沒看到嘿 !)。

好惹~要趕快來分享了...

這次的芋泥餡，我特意換了紅砂糖(二砂)來調味，口味變的更香醇不膩口呢!

奶香芋泥蛋糕捲

材料 : (成品 1捲)

烤盤尺寸 : 34*24.5*2.5不沾烤盤 (我約量出的尺寸)

預熱170度烤22-23分鐘左右 ，熄火，在烤箱內悶3分鐘

芋泥餡

蒸熟大甲芋頭...300g

紅砂糖(二砂) ...35g

無鹽奶油...20g

牛奶...80g 

蛋糕體

無鹽奶油…50g

牛奶…70g

低筋麵粉...65g

全蛋...1顆  (我用的約52g/顆)

蛋黃...4個

蛋白...4個

細砂糖…40g

檸檬汁幾滴

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

2.烤盤鋪上烤焙紙。

3.低筋麵粉過篩備用。

4.將蛋白放置冰箱冷藏。

滑順芋泥餡作法 : 

1.將芋頭削皮洗淨，滾刀切成芋頭角狀。

2.將切好的芋頭放入電鍋中，外鍋放兩杯水，待電源跳起來之後，續悶30分鐘。

3.取一濾網，趁熱將蒸好的芋頭，分批放上，再用飯匙用來回邊壓邊磨的方式，可使

芋頭組織變的更為綿密細緻。

5.將磨好的芋頭放入鍋中先加入2/3的牛奶攪拌後，再將紅砂糖及無鹽奶油加入。

6.將鍋移至爐上，用中小火加熱，為防底部燒焦需邊加熱邊攪拌，再將剩下的牛奶全

部倒入攪拌至成濃稠狀即可。

蛋糕體作法 : 

1.無鹽奶油+牛奶放入鍋子裡。

2.移至爐火上，用小火慢慢加熱至奶油融化，沸騰後馬上關火。

3.將過篩好的低筋麵粉全部一次快速倒入鍋中。

4.快速攪拌均勻，至無顆粒呈奶油狀為止。

5.再次將麵糊加熱，開小火，邊加熱邊攪拌，直到麵糊充滿光澤，不會黏鍋成為一團後

，把火關掉，移至另一打蛋盆裡。  

6.全蛋與蛋黃打散，分3次加入麵糰中。

7.每次加入蛋液都要確實攪拌均勻，沒有結塊才行。

8.先將烤箱溫度打開，預熱至170度。

9.打蛋白霜 : 將蛋白(須是冰的)與砂糖.檸檬汁一起加入盆中

10.用電動打蛋器(高速)打至7分發，拿起打蛋器尾巴呈現大彎勾的狀態。(濕性發泡)

11.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式

攪拌均勻。

12.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

13.將攪拌好的麵糊倒入已鋪好烤紙的烤盤中。

14.用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整。

15.表面抹平後，把烤盤由上往下敲個兩下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱

好的烤箱裡，以溫度170度烤22-23分鐘左右之後熄火，先不取出悶3分鐘。

16.悶好後取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，放置鐵

架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。

17.完全放涼後，墊一張新的烤紙，將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。

18.在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)

後，抹上已放涼備用的芋泥餡。

19.取一桿麵棍，墊在較靠近自己方向的烘焙紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側

緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。

20.一邊捲一邊往前推，邊捲整型。

21.將捲好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊，放置到冰箱

冷藏4小時定型後再取出切片。

這樣就完成了，捲捲終於可以以真面目見人了惹~~

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小解說 :

1. 炒好的芋泥是綿稠狀，不能是稀稀水水的，如有此情況就再重新回到爐上加熱拌至水份收乾些。

2. 拌炒芋泥時，需視個人情況調整增減牛奶量，配方上的牛奶量，是我操作時加入的全部份量。

3. 芋泥做好如沒有馬上要用，放涼後可在芋泥表面覆蓋一層保鮮膜，防止表層接觸空氣變乾。

4. 烘友們可能會質疑，打蛋白霜時將砂糖及檸檬汁一次加入，會不會打不起來?

   答案是 : 不會的，我只要是配方糖量在蛋白量相同或以上時，才會將砂糖分次加入，因為砂糖量

        高時， 一次加會抑制蛋白起泡，所以才會需要分次。