捲捲又來了...(上回不是已經預告過要休兵一陣子了嗎 ?怎麼又捲 !!!捲不膩嗎???)。
呵呵...不是不會膩啦，是為了要消化在一個禮拜多天前開封的鮮奶油辣，昨晚在整理
冰箱時，拿了出來，本想要扔了，心想這款鮮奶油買起來也是"貴鬆鬆"，於是先聞聞
味道，發覺還未發酸也無油水分離，沒有理由浪費它，就這樣又烤了這款捲捲。
這次的蛋糕體配方是前幾天，我在網路上看到的配方，我有稍為調整了一下甜度，作
法還是用我習慣的方式及另一個不破皮的烤溫。
鮮奶油香緹蛋糕捲
材料 : (成品 1捲)
烤盤尺寸 : 34*24.5*2.5不沾烤盤 (我約量出的尺寸)
預熱190度烤13-14分鐘左右
蛋糕體
無鹽奶油…50g
牛奶...65g
低筋麵粉...65g
全蛋...1顆 (我用的約52g/顆)
蛋黃...4個
蛋白...4個
細砂糖...50g
檸檬汁幾滴滴
鮮奶油香緹餡
動物性鮮奶油...200g
砂糖...15g
準備工作 :
1. 將所有材料秤重備齊。
2.烤盤鋪上烤焙紙。
3.低筋麵粉過篩備用。
4.將蛋白放置冰箱冷藏。
製作鮮奶油香緹餡 :
1.動物性鮮奶油+砂糖放置鋼盆中。(天氣熱我會底下墊冰塊+水，可幫助打發)。
2.用電動打蛋器轉低速3，慢慢打至8~9分發(尾端挺立的狀態)。
3.鋼盆蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏備用。(我都會冷藏約1個小時左右)
蛋糕體作法 :
1.無鹽奶油+牛奶放入鍋子裡。
2.移至爐火上，用小火慢慢加熱至奶油融化，沸騰後馬上關火。
3.將過篩好的低筋麵粉全部一次快速倒入鍋中。
4.快速攪拌均勻，至無顆粒呈奶油狀為止。
5.再次將麵糊加熱，開小火，邊加熱邊攪拌，直到麵糊充滿光澤，不會黏鍋成為一團
後，把火關掉，移至另一打蛋盆裡。
6.全蛋與蛋黃打散，分3次加入麵糰中。
7.每次加入蛋液都要確實攪拌均勻，沒有結塊才行。
8.先將烤箱溫度打開，預熱至190度。
9.打蛋白霜 : 將蛋白(須是冰的)與砂糖.檸檬汁一起加入盆中。
10.用電動打蛋器(高速)打至7分發，拿起打蛋器尾巴呈現大彎勾的狀態。(濕性發泡)
11.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式
拌均勻。
12.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
13.將攪拌好的麵糊倒入已鋪好烤紙的烤盤中。
14.用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整。
15.表面抹平後，把烤盤由上往下敲個兩下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的
烤箱裡，以溫度190度烤13-14分鐘左右。(可視自家烤箱溫度時間拿捏)
16.蛋糕烤好後馬上取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，
放置鐵架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。
17.完全放涼後，墊一張新的烤紙，將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。
18.塗鮮奶油餡之前，可先將蛋糕醜醜的邊邊用刀修一下，這樣捲起來後中間會比較
漂亮。
19.在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
後，抹上已冷藏備用的鮮奶油內餡。
20.塗鮮奶油餡時，靠近自己的地方可以塗厚一些，越往外面就要越薄。
(最往外的請預留2公分左右不要塗奶油餡，捲好時，才不會大爆炸ㄚ~)
21.取一桿麵棍，墊在較靠近自己方向的烘焙紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側
緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。(多捲幾次抓到訣竅時就可以徒手捲了)
22.一邊捲一邊往前推，邊捲整型。
23.將捲好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊，放置到冰箱冷藏4個
小時or隔夜定型後再取出切片享用。
清爽不膩口的鮮奶油，搭配微微濕潤細緻的蛋糕體，我覺得口感味道都很棒，連之前
對鮮奶油都"敬畏不已"的我，也忍不住了...
喜歡我配方分享的朋友，快來粉絲頁按讚，隨時掌握最新動態，搶先視吃， 謝謝 。
小分享 :
1.動物性鮮奶油打發前一定要冰透，如果天氣熱，鋼盆底下墊冰塊，可幫助打發喔。
2.動物鮮奶油開封後，如果沒有辦法一次用完，我試過，只要保持開口乾淨/封好，我
冷藏可存放約15天左右不會變質發酸。如果發酸就表示壞了，得要丟棄。
3.靜置的鮮奶油要用時，要將瓶身上下搖晃一下，因為乳脂會沉澱，鮮奶油乳脂含量
太低較不易打發。
留言列表
烘焙趣 (11)
