Elma玩麵粉

ㄚ~ㄚ~小戚要走Q潤路線了!!!!

這幾天我不知哪根筋不對，應該是天氣太熱了，一直很"肖想"吃冰涼爽口

的鮮奶油，(尤其是想吃我本人打的鮮奶油)。

正在愁要做哪款蛋糕要來跟鮮奶油小姐"送作堆"時，我ㄤ突然說，別想了，

鮮奶油就是要搭巧克力啦 !!! 呃......好， 那就巧克力吧...。

於是，蛋糕烤好了，也冰透了，然後，蛋糕也沒了，那鮮奶油呢??

嗚....甭提了， 來不及，蛋糕被掃光了....。

原本的打算是，蛋糕冰透，再打鮮奶油，然後沾著冰涼爽口的鮮奶油，配著

茶，優雅的品嚐。 結果.....    >"<

此款小戚配方的由來，是從一本我購入已久，做了幾次之後，就已經被我遺

忘在角落的書來的，要不是那天逛到琳達公主的部落格，看見她也在介紹此款超Q潤

的巧克力戚風蛋糕，才讓我想起有這本書的存在。唉...喜新厭舊，敗了太多本惹 >"<

原配方做出來的巧克力苦味很重，孩子應該都不會喜歡，因為連我這個老人都會覺得

太苦了...。所以巧克力及可可的部份我有參考琳達公主的建議減量一咪咪試試。

成果還不錯，苦味感輕了一些，如能再搭配著鮮奶油吃，應該口感會更棒!

(可惜我這次沒的搭...)

Q潤感巧克力戚風蛋糕

材料 : (成品 1)

烤盤尺寸 : 17cm中空模，不能用防沾材質的。(因沒17cm的模，改20cm的湊合著用)

預熱175度，以170度烤40分鐘左右 

蛋黃糊 :

苦甜巧克力...20g  

植物油...50g  

蛋黃...40g (2顆)

細砂糖...40g

水...80g

蘭姆酒...15ml   

低筋麵粉...50g  

無糖可可粉...30g 

鹽...0.5g

蛋白霜:

蛋白...160g (4個)

細砂糖...30g

檸檬汁幾滴滴

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

2.低筋麵粉 / 可可粉 / 鹽，混合一起過篩2次。

3.將蛋白放置冰箱冷藏。

製作巧克力油 : 

1.苦甜巧克力+植物油隔水加熱，攪拌至巧克力融化備用。

蛋黃糊 : 

1.先將蛋黃及1/3的砂糖放入鋼盆裡，用打蛋器攪拌至砂糖融化呈現柔滑狀

再將剩餘的砂糖分2次加入，以相同方法攪拌至滑順的狀態就可。

2.蛋黃糊中加入巧克力油攪拌均勻。

3.加入水及蘭姆酒攪拌均勻。

4.接著將事先過篩好的混合粉類加入，用打蛋器攪拌均勻後，備用。

5.烤箱打開溫度，以175度先預熱。

6.打蛋白霜 : 將蛋白(須是冰的)與砂糖.檸檬汁一起加入盆中。

7.用電動打蛋器(高速)打至7分發，拿起打蛋器尾巴呈現大彎勾的狀態。(濕性發泡)

8.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌

的方式拌均勻。

9.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。

10.用切拌的方式將剩下的蛋白霜與巧克力蛋黃糊混合均勻。

11.將攪拌好的麵糊倒入中空模中。

12.入烤箱前輕敲2下(輕輕的就好)，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤

箱裡，以溫度170度烤40分鐘左右。

13.蛋糕烤好後，可用竹籤插入蛋糕裡，沒有沾黏就表示好了，如發現有沾，就

再放回烤箱多烤個3-5分鐘。

14.蛋糕出爐後免敲，馬上倒扣放涼就可，完全冷卻才可脫模。

(我都直接插在紅酒瓶上，家裡有喝紅酒的習慣，所以都是酒瓶... )

15.蛋糕完全涼透後用，中間小圈圈，邊緣大圈圈及底部那一圈，都先用扁平

的小刀(我是用抹奶油的那種小刀)延著邊緣刮一圈，即可脫模。

16.脫模後密封好，放入冰箱冷藏一夜會更Q潤好吃。

這款戚風蛋糕體我覺得不沾任何鮮奶油就很好吃了，是真的很Q潤…

FB粉絲專頁 :  Elma玩麵粉

喜歡我配方分享的朋友，快來粉絲頁按讚，隨時掌握最新動態，搶先視吃， 謝謝 。

小分享:

1.巧克力在50度C時，即會完全融化，融化溫度不要超過60度以上，否則會變硬，

油脂也會分離，形成粗糙影響光澤，加入蛋黃糊中也會使蛋黃糊變得過於濃稠。

2.蛋白霜打到有大彎勾，搖晃時蛋白霜不會低落的狀態即可，千萬別打到乾性，

不然在攪拌時會很難拌的開，反而造成大量消泡。

3.巧克力本身含的油脂會讓蛋白霜大量消泡，所以在拌的時候速度要輕跟快。

4.剛出爐的蛋糕不用震出熱氣，馬上倒扣放涼即可。