好久沒有更新部落格的文章了，
噓...（小小聲的說），
因為，我都在偷偷練功啦...。
這款超好吃，軟綿又細緻的戚風配方，
是我的好友→美美阿姨，分享出來的。
她總是無私、又大方的，將她的甜點配方拿出來，真的好愛她捏 ^^
但是！我也為了抓這個配方的溫度，弄死自己…
不！應該是說，弄死我的家人及親友們才對。
算算，應該整整有一個月了，他們一直在消化我的失敗品！
老娘成功品的定義是→要除了好吃之外，也要好看！
話說我的烤箱哥，不知怎麼了！
只要是烤戚風，就在跟我鬧脾氣，
然後，烤其他都沒事，詭異吧，（嚴正聲明，不是配方的問題）。
再加上我手殘，總之烤出來的戚風，只有一個慘字可言...。
想知道有多慘嗎？
不告訴你們！
因為我已經成功了！哈！（轉圈中）
來來來，柳橙戚風蛋糕的配方滴家 ↓↓↓
柳橙戚風蛋糕
成品：6吋蛋糕*1
烤模尺寸 :圓形 6吋戚風活動模，
（不能用防沾材質的，會變小矮人，不信可以試試）
烤溫：
上火180度下火140烤10分→劃線 ，
上火140/下火130烤30分，
上火140/下火150烤10～15分，完成。
蛋黃糊
蛋黃…3個 （選大顆一點的）
柳橙汁…35g (便利店瓶裝柳橙汁)
植物油…20g (葡萄籽油)
低筋麵粉...50g (日本-紫羅蘭)
蛋白霜
蛋白…3個
細砂糖…45g
檸檬汁幾滴滴
準備工作 :
1. 將所有材料秤重備齊。
2.低筋麵粉過篩2次備用。
3.將蛋白放置冰箱冷藏。
4.烤箱打開溫度，以上火180度下火140預熱。
1.蛋黃糊 :
先將柳橙汁、植物油放入鋼盆裡，用打蛋器拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
2.再將過篩過的麵粉加入。
用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度，麵糊出筋，成品容易回縮。
3.打蛋白霜 :
高速打膨蛋白，加入檸檬汁、10g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路，
再下糖25g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長），
最後下10g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，
再轉低速來回晃10秒，調整蛋白霜細緻度。
4.取1/3份量的蛋白霜，混入蛋黃糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
5.再將拌勻的麵糊，倒入剩下的蛋白霜中
從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。
6.將攪拌好的麵糊倒入烤模中。（麵糊倒約8分滿即可）
7.入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱裡，
8.先以，上火180/下火140烤10分後，整個烤模移出烤箱，在蛋糕表面劃線。
再以，上火140/下火130烤30分
最後，上火140/下火150烤10～15分，完成。
9.快完成時，蛋糕的高度會下降一些，是正常的
蛋糕烤的時間完成後，可用竹籤插入蛋糕裡，沒有沾黏就表示好了，
如發現有沾，就再放回烤箱多烤個5-8分鐘。
蛋糕表面也要觀察一下，是否還有過白，亮亮的點點出現。如有，再烤。
10.蛋糕出爐後，將烤模提起，往桌面震個3下之後（將熱氣震出），
馬上倒扣放涼，需完全冷卻才可脫模。
如不想倒扣有4個洞，可以用架起戚風模的方式，來倒扣放涼。
11.蛋糕完全涼透後用，徒手沿著蛋糕邊邊，慢慢轉，慢慢推，可順利脫膜，
底部的脫膜，也是沿著邊邊往裡面推，蛋糕只要有烤透，是會很好脫模的。
12.蛋糕脫模後密封好，放入冰箱冷藏一夜會更Q潤好吃。
這款戚風蛋糕經冷藏一夜，更為細緻、濕潤，超好吃der ~。
小叮嚀：
Q：如何判定蛋白霜是不是過發？
A：就是蛋白霜與蛋黃糊混合時，會出現一球一球的蛋白粒，如有此情況發生，
下次打蛋白霜時就要調整一下。
Q：戚風要如何判定烤透？
A：1.可目測上色均勻程度，沒有特別白的地方。
2.裂開的地方，有沒有一點一點亮亮的，如有，就表示上半部還有水氣，需再烤。
3.時間到時，打開烤箱門，輕拍蛋糕表面，不能有沙沙聲，如有沙沙聲，
就表示還有水氣，再烤。
Q：表面為何要劃線？
A：劃線是為了讓表面裂痕，裂的較為整齊，烤戚風幾乎都會裂，
不裂的我沒烤過，請至"估狗"爬文看看，有無高手提供，不裂的撇步…。
Q：為何戚風脫膜後，底部凹陷？
A：底火太高，下一次烤時，溫度要再往下降一些。
Q：為何戚風放涼後，表面濕濕黏黏的？
A：吼～抓到了！你沒有認真，看完我的文章，才會造成表面濕黏..，沒啦！開玩笑的！
那是表示還烤的不夠透，上部水氣還很多造成的。下次在延後出爐時間。
最後小小囉唆一下，每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同！
要如何抓出自己的溫度？
初次只能跟著原配給的烤溫做，後面再調整，適合自家烤箱的溫度，
可以以10度為基準，慢慢紀錄＆調整。
★如有自己慣用的溫度，可依自己溫度為主，不一定要依我的喔^^。
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