Elma玩麵粉

最近一直鬼打牆，老娘我懷疑自己最近有去”煞到”，明明做了好幾款配方還不

錯的蛋糕，卻因為自己拍照的技術太差，擔心PO出來傷害烘友們的眼睛，就這

樣擺爛到今天…。

網路分享是走”視覺系”路線的，我平常在網路上搜尋配方時，不也是，照片沒有

閃到我，讓我看了會流口水的，一律都是滑鼠一滑，不留情的直接跳過 !!

唉呦，這陣子真的報應來了，都拍不好… (其實也都沒有拍得好過辣...)。

好啦！不碎唸了，要來分享昨晚出爐的蛋糕了，照片一樣拍不出流口水的感覺，不管

了！就是要PO （耍任性）。

這款蛋糕成功率很高，蛋糕體細緻濕潤，隨意喇一喇，進烤箱就OK了！

取煉乳替代砂糖增添風味，很適合新手及懶的準備很多材料的烘友們來試喔。

老娘我就是懶的那一個...  >"< 

煉乳蛋糕-冷水水浴法

材料:(成品*1)

烤盤尺寸 : 1.烤盤:28.5*19.5*4.5不沾烤盤 (我約量出的尺寸)

                     2.裝水底盤:34*24.5*2.5烤盤 (我約量出的尺寸)

烤箱溫度 : 預熱160度，以155度烤60分鐘左右 

蛋黃糊 :

蛋黃...6個

煉乳...50g

葡萄籽油...35g (任何無味道的植物油都可)

牛奶...80g

低筋麵粉...100g

蛋白霜 :

蛋白…6個

細砂糖...40g

檸檬汁...5ml

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

2.烤盤鋪上烤焙紙

3.低筋麵粉過篩備用。

4.將蛋白放置冰箱冷藏

烤盤紙紙張剪法 

將剪好的烤盤紙舖上烤盤中

作法 : 

1.先將蛋黃+煉乳放入盆中，用打蛋器攪拌均勻。

2.蛋黃攪拌後，加入植物油攪拌均勻。

3.再將牛奶(分兩次)加入攪拌均勻。

4.將過篩後的低粉(分2次)加入，低粉下的時候要輕輕的拌，不可太用力或攪拌

過度，避免出筋。

5.加入低粉後，如果覺得無法將低粉拌勻會有小結塊，沒關係，不要硬攪拌，會出筋，

可以準備一只濾網過濾即可。

6.要開始打蛋白霜時，先將烤箱打開上/下轉160度預熱。

7.打蛋白霜 : 將蛋白(須是冰的)與砂糖.檸檬汁一起加入盆中。

8.用電動打蛋器(高速)打至7分發，拿起打蛋器尾巴呈現大彎勾的狀態。(濕性發泡)

9.蛋白霜打好後，再將電動打蛋器轉至最低速打約20秒，調整蛋白霜的細緻度。

10.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式

攪拌均勻。

11.再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合。

12.用輕輕切拌的方式混合均勻，(混合時間勿過久，以免消泡)。

13.將攪拌好的麵糊倒入已鋪好的烤盤中，用剛剛的橡皮刮刀將麵糊表面稍抹平整。

14.表面抹平後，把烤盤由上往下敲個兩下，把多餘的泡沫震掉。

15.放進另一個烤盤裡，將冷水加入底盤中(我的約4杯量米杯的水量剛好)。

16.放進預熱好的烤箱裡，溫度降至155度烤60-65分鐘左右都可。

(可視個人烤箱情況調整)

17.大約進爐30分鐘左右就會開始上色 

18.烤好後，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，放置鐵架上，

並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。

19.完全放涼後，墊一張新的烤紙，將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。

20.再把烤面翻轉過來朝上，蛋糕邊邊修整一下，切成想要之大小即可。

21.將切好的蛋糕，放入冰箱冷藏3-4個小時，再享用(冰過得更好吃)。

蛋糕體是不是看起來很細緻綿密ㄚ~。

沒錯!!真的是，趕緊動手作吧!

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小解說 :

烘友們可能會質疑，打蛋白霜時將砂糖及檸檬汁一次加入，會不會打不起來?

答案是:不會的，我只要糖量在蛋白量相同或以上時，才會分次將砂糖加入，

                         因為砂糖會抑制起泡，所以才需要分次。