Elma玩麵粉

巧克力人人都愛，不管是製成蛋糕或者麵包都很受歡迎!

我家老爺是甜點控，蛋糕更是他的最愛!

未開始玩烘焙時，以前家裡的冰箱常常三不五時都會出現8吋蛋糕，是的!就是在過生日時

會買的那種蛋糕，上頭有著滿滿鮮奶油的那種!

每天早上就會看他捧著蛋糕，挖上幾口來吃，平均一個8吋蛋糕他一個人約3-4天左右把他

吃完，很嚇人吧!!  >"< 。

後來為了健康，他也慢慢收斂起嗜吃甜食的習慣，家裡也就不再出現8吋蛋糕了，不過偶爾

還是會看到他買一些別品替代，那就是~>巧克力。

記得我曾經問過他，他說，巧克力才是他的最愛，不過!!不是每一種都喜歡，他比較鍾愛的

是50-70%的苦甜巧克力，而且還要是進口的!

前幾天至烘焙行補貨時，買了一款古巴進口的70%苦甜巧克力，昨晚就用這款70%苦甜巧克

力來做蛋糕了!

古典巧克力蛋糕

6吋固定圓模

烘烤溫度/時間  180度C/160度C，隔水烘烤40分鐘。

材料:

a.無鹽奶油40g

  苦甜巧克力80g

  無糖鮮奶油40g

b.蛋黃3個 (標準大小的)

  細砂糖30g

c.無糖可可粉15g

   低筋麵粉30g

   小蘇打粉1/8小匙 (量匙最小那一個的1半量)

d.蛋白3個

   細砂糖50g

裝飾:

防潮糖粉適量

開始:

1.將所有材料備齊，c料粉類先用濾網過篩備用

2.將6吋圓模整個塗上奶油，邊邊可塗多一些，然後底部鋪上一張烤紙

3.將裝有a料的鋼盆放進已經煮至50度c的水中用隔水加熱的方式將a料完全溶化

  (水溫50度c是最適合的溫度，溫度太高，巧克力容易變脆)

4.將b料的蛋黃+砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度

5.將已溶化好的巧克力倒入以打好的蛋黃盆中拌勻

6.加入一半的粉料，攪拌至無顆粒狀

7.蛋白先用打蛋器打出一些粗泡沫，然後加入細砂糖(分2次加入)，打成紋路清楚，

  尾端微彎(濕性發泡)

8.打好的蛋白霜取1/2的量混入巧克力麵糊中攪拌均勻

9.再將攪拌完的巧克力麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.然後將剩下一半的粉料倒入已拌好的巧克力麵糊中

11.需將粉類攪拌至無顆粒狀即可

12.將拌好的麵糊倒入6吋圓模中

13.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平

14.  烤箱預熱上火180度C，下火160度C，在底盤放上一些水，隔水烘烤40分鐘

15.烘烤時間完成時，用竹籤插入蛋糕中心，沒有沾黏就可以出爐，如果有沾黏

    就再烤個3-5分鐘即可

16.蛋糕出爐後，輕拍烤模兩側，幫助脫模

17.蛋糕上方蓋上空盤，或是較堅固的紙板，脫模後，底部在墊一張紙，將蛋糕

    面朝上，放涼

18.放涼後的蛋糕，均勻灑上防潮糖粉裝飾

當天沒吃完可以放冰箱冷藏，吃的時候再回溫一下即可

試吃感想:

蛋糕表面有脆脆的口感，採隔水烘烤，蛋糕體濕潤，巧克力

風味濃郁，不過甜，與表面上的糖粉搭配相得益彰!

大家有空不妨來試做這款蛋糕，吃進嘴裡滿滿都是巧克力的香味