Elma玩麵粉

 這是一款簡單又美味的麵包，網路上的配方有很多，剛開始看到的時候，心想，做出來味道

會不會怪怪的ㄚ....。

後來證明!!!真的不會怪，微微的乳酸味，為這款麵包增添了不少風味呢!

今天一樣使用我最愛的白神酵母來製作，Q軟有勁，真的很美味!!

Q軟乳酸麵包-白神酵母

材料 : (成品 -> 8個)

高筋麵粉...250g

低筋麵粉...50g

無鹽發酵奶油...14g

鹽...3g

北海道無糖煉乳...25g

可爾必思(濃縮)...70g

牛奶...154g

白神酵母...6g 

或

速發酵母粉…4g

表面裝飾: 高筋麵粉 or 糖粉

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

2. 將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c   (使用一般速酵此步驟可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。(我是用5倍水，所以牛奶減30g)

作法 : 

1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

   鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml

2. 將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

3. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

4. 將完成好的麵糰滾圓，收口捏緊這面朝下，放入乾淨的盆中。

5. 麵糰表面噴灑一些水，蓋上擰乾的濕布，做第一次發酵60分鐘。

   夏天可置室溫發酵50分，冬天我會放密閉空間(如微波爐中)旁邊再擺上一杯沸水，

    提高溫度有助於發酵，天氣太冷可在中途換水，重複動作直至發酵完成。

6. 第一次發酵完成的麵糰，可用手指沾取些高粉，往麵團中央插下去，洞口沒有回縮

   就表示發酵完成了。   如有回縮就表示尚未發酵完成，可再多等5-10分鐘。

7. 桌上灑上一些麵粉，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。

8. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

9. 將已排出空氣的麵糰，平均分割為8等份，滾圓。

10. 滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

11. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，再滾成圓形。

12. 烤盤底部鋪一張烘焙紙，將完成的小球麵糰間隔整齊的排入烤盤中。

13. 擺放完成後的麵糰，表面噴一些水(避免乾燥)。

14. 整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行最後

     發酵50分鐘至2倍大。

15. 麵糰發酵好的前10-15分鐘，將整盤取出，烤箱預熱200度C 。

16. 麵糰進烤箱前表面再噴灑一些水，再用濾網輕輕灑上一層麵粉裝飾 。

17. 放進已經預熱好的烤箱裡，溫度降為150度C烘烤20分鐘。

18. 烤好的麵包要馬上取出放置在鐵架上放涼。

這樣就完成了美味又Q軟的乳酸麵包了!!!!!

圓圓胖胖的是不是很可愛呀...  ^^