Elma玩麵粉

家裡自從我開始做餐包之後，前後買了好幾個不同尺寸的耐熱玻璃烤盤，長的，方

的，小的，大的，總之已經敗了很多個啦!

我會挑玻璃材質主要是它美觀之外，還有就是除了烘焙之外，還可以拿來盛裝沙拉

，水果…，使用上會比較廣泛，我是不是很會精打細算。

今日餐包擺脫以往樸實路線，我包入了70%的苦甜巧克力豆做為內餡，微苦中帶點

甜，真會不知不覺中多吃了好幾個（熱量爆表！）。

這款麵包，我是參考網路上老師的配方，自己稍為做了一點點改變，家庭手作就是

要隨心所欲才有樂趣。

酵母我依舊是使用白神酵母，做出來的麵包質地細緻，讓我很難捨棄它以別款替代。

白神酵母-巧克力餐包

材 料 : 20*20cm方型玻璃耐熱烤盤*1

分割數量 : 分為16等分,每個重量約35g左右

麵糰 :

高筋麵粉 290g

無糖可可粉 10g

白砂糖 30g

鹽 1.5g

無鹽發酵奶油 30g

牛奶 220g

白神酵母(粉類總重的2%) 6g 

or

速發酵母 3g

內餡:

70%苦甜巧克力豆 55g

烘烤前灑/刷了什麼:

蛋白液

高筋麵粉

開 始 :   

1. 將所有材料秤重備齊

2. 將酵母用溫水35度c溶解   (使用一般速酵此步驟可免)。

   第一次先加入20ml的溫水，靜置一下，待酵母膨脹後再用湯匙化開調勻

再加入剩餘10ml的溫水，用湯匙充分攪拌均勻，可看出有些微的泡泡，靜置

5-10分鐘，酵母液表面會出現許多泡泡，就可以開始使用了 。

3. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

   鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml

4. 將盆中所有材料移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

5. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

6. 將完成好的麵糰滾圓，收口捏緊這面朝下，放入乾淨的盆中。

7. 麵糰表面噴灑一些水，蓋上擰乾的濕布，做第一次發酵60分鐘。

   夏天可置室溫發酵50分，冬天我會放密閉空間(如微波爐中)旁邊再擺上一杯沸水，

   提高溫度有助於發酵，天氣太冷可在中途換水，重複動作直至發酵完成。

8. 第一次發酵完成的麵糰，可用手指沾取些高粉，往麵團中央插下去，洞口沒有回縮

    就表示發酵完成了。  如有回縮就表示尚未發酵完成，可再多等5-10分鐘

9. 桌上灑上一些麵粉，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。

10. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

11. 將已排出空氣的麵糰，平均分割為16等份(約35g左右)，滾圓。

12. 滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

13. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，包入約6-7顆左右的苦甜巧克力豆後，再滾成圓形。

14.方型玻璃烤盤底部鋪一張烘焙紙

15.將包餡完成的小球麵糰間隔整齊的排入烤盤中，表面再噴灑一些水。

16. 整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行最後發

      酵60分鐘至2倍大。

17. 麵糰發酵好的前10-15分鐘，將整盤取出，烤箱預熱180度C 。

18. 烤箱預熱好之後，麵糰進烤箱前表面刷上蛋白液，烤20-22分鐘左右

20. 烤好的麵包要馬上取出放置在鐵架上放涼。

我有在烤好的麵糰上面灑上了一點點糖粉，再回烤時味道表面會有一點點脆脆的，

口感很好，可以試試看這個方法喔!!