只要有發麵包文,就是我又開始吃膩了,早餐店的食物了。
昨晚半夜完成,早上將這款“甜胖”,回烤,再搭配了一杯無糖咖啡,心裡暗暗竊喜,
真的是太幸福了...。
楓糖+核桃真是絕配,從日本網站看到的配方,再依自己喜愛的方式,調整一下比例,
做出來的成品,超級滿意。
白神酵母-楓糖核桃餐包
材料 : (成品 8個,約48g/個) 預熱180度,烤18分鐘
高筋麵粉...200g
楓糖漿...50g
無鹽奶油...15g
鹽...2g
牛奶...110g
白神酵母...4g
或
速發酵母粉…3g
核桃...30g
表面裝飾: 楓糖漿 (份量外)
準備工作 :
1. 將所有材料秤重備齊。
2. 將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解,水溫35-38度c (使用一般速酵此步驟可免)。
3.如是使用白神酵母,牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。
4.核桃先入烤箱,以150度烤8分鐘,有先烤過的核桃來製作會比較香
作法 :
1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。
鹽和酵母別同時放入要分開(同時放,鹽會影響酵母活力),牛奶別全加請保留20~30ml
2. 將盆中麵糰移至揉麵板上,再將剩餘的牛奶分次加完,搓揉直到麵糰不黏手。
3. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻,甩打至表面光滑,可以撐起薄膜為止。
4. 將完成好的麵糰滾圓,收口捏緊這面朝下,放入乾淨的盆中。
5. 麵糰表面噴灑一些水,蓋上擰乾的濕布,做第一次發酵60分鐘1.5~2倍大。
夏天可置室溫發酵50分,冬天我會放密閉空間(如微波爐中)旁邊再擺上一杯沸水,
提高溫度有助於發酵,天氣太冷可在中途換水,重複動作直至發酵完成
6. 第一次發酵完成的麵糰,可用手指沾取些高粉,往麵團中央插下去,洞口沒有回縮
就表示發酵完成了。 如有回縮就表示尚未發酵完成,可再多等5-10分鐘。
7. 桌上灑上一些麵粉,取出發酵完成的麵團,在表面也灑上一點麵粉。
8. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。
9. 將已排出空氣的麵糰,舖上剛烤過並切碎的核桃後,再平均分割為8等份,滾圓。
10. 滾圓後的麵糰,蓋上乾淨的布或保鮮膜,中間休息15分鐘。
11. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後,再滾成圓形。
12. 烤盤底部鋪一張烘焙紙,將完成的小球麵糰間隔整齊的排入烤盤中。
13. 擺放完成後的麵糰,表面噴一些水(避免乾燥)。
14. 整盤放入烤箱中,不開火,旁邊擺一杯沸水(可提高溫度),關上烤箱門進行
最後發酵60分鐘至2倍大。
15. 麵糰發酵好的前10-15分鐘,將整盤取出,烤箱預熱180度 。
16. 放進已經預熱好的烤箱裡,烘烤18分鐘。
17.烤的過程當中,如有發現顏色不均,視情況,可拿出轉向調整。
18.直至時間到,麵包上色即可。
19. 烤好的麵包,馬上取出,放置在鐵架上,趁熱抹上一層楓糖漿即可。
這樣就完成了。
麵包撕開後,看的到一層一層牽絲的感覺。
這款麵包我覺得,直接法做出來就很好吃了,下一次麵糰我要來改用低溫發酵的方式
再來試試看,風味應該會更好 !
早上吃的時候,我又用烤箱回烤了一下 ,
吼.... 烤過表面"恰恰"咬下後,真的又軟又香又好吃!!!
值得一試的配方,希望看到的朋友也能來試試。
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