Elma玩麵粉

消化蛋白最好的點心，就是杏仁瓦片了。經過烘烤過的大杏仁片搭配帶有濃濃奶油香

的餅乾底，配上一杯茶或咖啡都是不錯的選擇。

呼...這個中秋比往年忙碌，真的累死老娘我了啦...。

往年中秋節前夕，忙的都是在跑餅舖預訂中秋禮餅給客戶與親友，今年我卻是一直在

忙著採買原料製作鳳梨酥與中式月餅，都怪我 ! 平日只要有時間可以做點心，完成的

成品，我都會像發禮物一樣，到處送朋友及客戶品嚐。

當初送的原意只是想請他們幫忙消化這些點心(因我們家人口少)。

沒想到吃久了大家卻被我養壞了，這個中秋節指名要我幫忙，製作中秋節送禮的月

餅。( 暈... )

昨晚仔細清算了一下數量，從8月中到上禮拜六為止，共利用了4個禮拜六的時間，分

批趕製了100盒鳳梨酥及30盒的中式月餅，所有的餡料都是自己一手包辦，真不知自

己哪來的毅力完成它的...。 ( 我想我應該有好一陣子不會再碰這幾款了吧! )

杏仁瓦片就是鳳梨酥分出來的蛋白做的，全部烤完份量真的有夠多!!!!

別看這不起眼的點心，學問真的很多，不是"青菜喇喇耶"就好吃，杏仁瓦片要做的好，

表面不能濕黏，咬下要脆口但不能硬到傷嘴，最重要的是味道要融和，又能品嚐到堅

果經過烘烤好後的香氣，總之我有用心在爬文/做筆記/改進，直試到自己滿意才放上

來分享的。

聽完我"樂樂長"的廢話之後，請來看看我怎麼做的吧!!  ^^

做法/配方我有參考Carol老師分享的，然後再依自己喜歡的做了調整

杏仁瓦片  (成品約18片)

必備工具 : 不沾烤盤布一張

烤箱溫度 : 烤箱預熱150/150度烤12分鐘，再降至130/130烤7~8分鐘

材料 : 

蛋白...140g

砂糖...80g

鹽巴...0.5g

無鹽奶油...50g

低筋麵粉...80g

大杏仁片...150g

準備工作 :

1.將所有材料秤重備齊。

2.無鹽奶油隔水加熱融化備用。(我用微波的方式)

3.低筋麵粉用濾網過篩。

開始囉 : 

1.將蛋白.砂糖.鹽一起加入攪拌均勻。

2.倒入過篩好的麵粉拌勻。要拌至看不見粉粒為止。

(如果有攪不散的粉粒，我都會用濾網濾過一次，很快可搞定)

3.將融化的奶油加入麵糊中攪拌均勻。

4.再將杏仁片倒入已拌好的麵糊中。

5.用刮刀將杏仁片與麵糊混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

6.麵糊醒好後從冰箱取出，烤箱先以溫度150/150預熱。

7.醒好的麵糊用湯匙舀出，間隔擺放在不沾烤盤布上，手沾點水將麵糊抹平。

(一定要盡量推平，杏仁片別重疊，厚薄要均勻)

8.放進事先預熱好的烤箱中，先以150/150度烤12分鐘(這時邊邊已有微微上色)，將烤

盤取出轉向後，溫度降為 130/130烤7~8分鐘，烤至整個呈現金黃色即可。

(如有發現顏色不均須視情況調整轉向，時間沒有絕對,要依自家烤箱狀況為主)

9.出爐後要馬上將杏仁瓦片移置鐵架上放涼，放涼後要盡快將瓦片放入密封罐保存以

免受潮。

瓦片在烤的時候，一定要盡量烤到整個顏色均勻，千萬不要有白白的狀況就出爐，

因為!!!放涼了之後白白的部份咬起來會很硬!不脆口。(之前失敗的時候就領教過了)

自家烤的瓦片真的會很不一樣，吃的到奶油及堅果的香味，有空真的要試試，包準吃

過的人都會讚不絕口喔!!