Elma玩麵粉

 白神酵母-湯種牛奶煉乳餐包

今日的早餐，是在昨晚驚嚇，及一陣天搖地動的情況下完成的…。

在地震來的當下，老娘我正在揉麵糰，突然聽到後陽台的門，怎麼發出急促拉扯門把

的聲音，一開始沒想到是地震，以為是鬧鬼，正要大叫時，看到天花板上水晶燈在搖

晃，呃…（ 原來是地震，我怎麼會想到是鬧鬼這麼扯的事，最近真的是太累了…。）

我一直很愛在主麵糰中，添加湯種麵糊，成品出來的麵包組織，會比用直接法做，來

的保濕柔軟，而煮湯種的方法也很簡單，網路上也有人分享，可以搜尋一下喔!

有空我會再發一篇，我自己煮湯種的文章，這一次的來不及發文了，沒拍照片。

白神酵母-湯種牛奶煉乳餐包

材料 : (成品 8個，約62g/個)     預熱190度，以180度烤16分鐘

湯種麵糊...85g

高筋麵粉...200g

低筋麵粉...50g

無鹽奶油…22g

鹽...3g     

三溫糖…10g  (一般砂糖可)

有糖煉乳...35g  (我用北海道軟管有糖煉乳)

牛奶…125g

白神酵母…6g 

或

速發酵母粉…3g

表面裝飾: 高筋麵粉   (份量外)

湯種麵糊煮法 :

牛奶...250g

高筋麵粉...50g

1.先將牛奶.高筋麵粉混合攪拌至無顆粒，移至爐火上，轉小火邊加熱

   邊攪拌至麵糊呈濃稠可看到漩渦狀。

2.再將完成的麵糊表面蓋上一層保鮮膜(防止表面乾燥有硬皮)，放涼後

  ，放入冰箱冷藏1晚，要用時再回溫一下，即可。

3.做好的湯種冷藏約可放3-5天左右，湯種不變灰色還可以用。否則，要

   倒掉重煮喔!

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

2. 將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c   (使用一般速酵此步驟可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。

作法 : 

1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

 鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml

2. 將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

3. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

4. 將完成好的麵糰滾圓，收口捏緊這面朝下，放入乾淨的盆中。

5. 麵糰表面噴灑一些水，蓋上擰乾的濕布，做第一次發酵60分鐘。

夏天可置室溫發酵50分，冬天我會放密閉空間(如微波爐中)旁邊再擺上一杯沸水，

提高溫度有助於發酵，天氣太冷可在中途換水，重複動作直至發酵完成。

6. 第一次發酵完成的麵糰，可用手指沾取些高粉，往麵團中央插下去，洞口沒有回縮

就表示發酵完成了。   如有回縮就表示尚未發酵完成，可再多等5-10分鐘。

7. 桌上灑上一些麵粉，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。

8. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

9. 將已排出空氣的麵糰，平均分割為8等份，滾圓。

10. 滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

11. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，再滾成圓形。

12. 烤盤底部鋪一張烘焙紙，將完成的小球麵糰間隔整齊的排入烤盤中。

13. 擺放完成後的麵糰，表面噴一些水(避免乾燥)。

14. 整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行

最後發酵40-50分鐘至2倍大。

15. 麵糰發酵好的前10-15分鐘，將整盤取出，烤箱預熱190度 。

16. 麵糰進烤箱前，表面用濾網輕輕灑上一層高粉，並一鼓作氣割出一條線。

17. 放進已經預熱好的烤箱裡，溫度降為180度C烘烤16分鐘。

19.烤的過程當中，如有發現顏色不均，視情況，可拿出轉向調整。

20.直至時間到，麵包上色即可。

21. 烤好的麵包要馬上取出放置在鐵架上放涼。

這樣，Q軟的湯種牛奶煉乳餐包，就完成囉!!

沒有要馬上吃完的麵包，可以放涼後，放入冰箱冷凍，保存一個禮拜都沒有問題喔!

要吃時，只需要回溫一下，噴點水回烤後，一樣像剛出爐的 !  

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