Elma玩麵粉

一直都在發餐包文，除了自己喜歡之外，還有最重要的一點是，份量少，好消耗，

每個麵包的份量也不多，可以時常更換不同口味來做，對於小家庭，又像我喜愛自

己手作麵包的人，一方面不浪費食材(吃不完)，另一方面又可以享受烘焙的樂趣，

真的是一兼二顧啦!  

白神酵母-香草墨西哥餐包   

材料 : (成品 16個，約22g/個)     預熱180度，烤20-22分鐘

高筋麵粉...200g

三溫糖...15g

無鹽奶油...15g

鹽...3g 

牛奶...165g

白神酵母...4g 

或

速發酵母粉…3g

表面香草麵糊 :

低筋麵...25g

全蛋液...25g  

自製香草糖…25g

無鹽奶油...25g

準備工作 :

1. 將所有材料秤重備齊。

2. 將白神酵母用酵母的3-5倍水量溶解，水溫35-38度c (使用一般速酵此步驟可免)。

3.如是使用白神酵母，牛奶量要扣除剛剛溶解酵母的水量。

4.製作香草麵糊 : 奶油室溫軟化加入糖打成霜狀,再分次加入蛋液攪拌,最後再將過篩

後的低粉倒入,拌勻即可。(我都在二次發酵的時候才打麵糊,這時奶油軟化程度剛好)。

黑色的點點是新鮮的香草籽...  不是髒東西喔!!  ^^"

作法 : 

1. 將所有材料(無鹽奶油除外)倒入裝有麵粉的盆中搓揉成一個麵糰。

 鹽和酵母別同時放入要分開(同時放，鹽會影響酵母活力)，牛奶別全加請保留20~30ml。

2. 將盆中麵糰移至揉麵板上，再將剩餘的牛奶分次加完，搓揉直到麵糰不黏手。

3. 將室溫軟化的奶油加入麵糰裡搓揉均勻，甩打至表面光滑，可以撐起薄膜為止。

4. 將完成好的麵糰滾圓，收口捏緊這面朝下，放入乾淨的盆中。

5. 麵糰表面噴灑一些水，蓋上擰乾的濕布，做第一次發酵60分鐘。

夏天可置室溫發酵50分，冬天我會放密閉空間(如微波爐中)旁邊再擺上一杯沸水，

提高溫度有助於發酵，天氣太冷可在中途換水，重複動作直至發酵完成。

6. 第一次發酵完成的麵糰，可用手指沾取些高粉，往麵團中央插下去，洞口沒有回縮

就表示發酵完成了。   如有回縮就表示尚未發酵完成，可再多等5-10分鐘。

7. 桌上灑上一些麵粉，取出發酵完成的麵團，在表面也灑上一點麵粉。

8. 將麵糰中的空氣用手由中間往旁邊壓下去擠出來。

9.將已排出空氣的麵糰，平均分割為16等份，每個約22g左右，滾圓。

10. 滾圓後的麵糰，蓋上乾淨的布或保鮮膜，中間休息15分鐘。

11. 休息鬆弛好的麵糰壓平排出空氣後，再滾成圓形。

12. 烤盤底部鋪一張烘焙紙，將完成的小球麵糰間隔整齊的排入烤盤中。

13. 擺放完成後的麵糰，表面噴一些水(避免乾燥)。

14. 整盤放入烤箱中，不開火，旁邊擺一杯沸水(可提高溫度)，關上烤箱門進行

最後發酵60分鐘至2倍大。

15. 麵糰發酵好的前10-15分鐘，將整盤取出，烤箱預熱180度 。

16.入烤箱之前，將先前拌好的香草麵糊，均勻擠在麵團表面 。

17. 放進已經預熱好的烤箱裡，(香草麵糊開始融化)，烘烤20-22分鐘。

18. 烤至時間到，麵包上色即完成。

19.烤好的麵包要馬上取出，放置在鐵架上放涼。

我為了怕熱氣影響到麵包底部變濕，每次都燙的要死，就先將底紙先撕開..

不怕燙的.... 可以跟我一樣 ^^"  !

這樣就完成了喔!!

此款麵包，麵包表皮會有一層脆脆的口感，帶有香草及奶油香，咬下後，外脆內軟，

因太好吃了，不知不覺中被我吃掉了好幾個…。

麵包上頭都隱約還能看到香草籽的蹤影捏...  

喜歡的朋友可以來試試喔!!! (這是我在日本網站看到的配方，我有微調)