想想我真的很熱愛烘焙，白天有公事要忙，好不容易下班，晚上還是會利用一點點時間
，不是上網找配方資料，就是烤蛋糕做麵包，吼..有沒有必要這樣搞死自己 ?
所以我常冒著會爆肝的危險，在半夜出爐麵包/蛋糕，記得有一天最好笑的是，下樓去跟
管理室領宅配東西的時候，我們管理員突然問我說，X小姐啊..不知道你最近有沒有在半
夜的時候，聽到有人在打球，咚咚咚的聲音? 疑 ? 打球???
心想完了 ! 當下我馬上回答 : 沒有 ! ( 哈..那是老娘我在甩打麵糰啦 !! ) 。
今天分享的芋泥蛋糕，也是半夜出爐來著，看到有烘友在苦惱，不太會捲蛋糕捲，會怕失
敗，心疼烘友們，於是讓我決定，再來用另一個配方發文分享(因為每個人口味不同，多
PO一個配方，可以多個選擇)。
不用再管它，捲不捲，現在根本不用捲，只要隨便切一切，塗一塗(芋泥餡塗厚一點)，包
起來放冷藏定型，這樣就可以切片享用囉 !
而且沒有添加哩哩喳喳的膨鬆劑，整個就是材料都天然的點心了 !
這款蛋糕體，我是參考Carol老師的配方，然後再微調到我們家喜愛的口感狀態，喜歡的
朋友們，可以試試看喔!
芋頭蛋糕-(第二版/無泡打粉配方)
材料 : (成品 1捲)
烤盤尺寸 : 34*24.5*2.5不沾烤盤 (我約量出的尺寸)
預熱200度，以180度烤15-16分鐘左右
芋泥餡 ( 跟上次捲捲一樣，只是這次水份有調多了一些 )
蒸熟大甲芋頭…300g
砂糖…30g
牛奶…60g
蛋糕體
蛋黃…5顆
果糖…30g
葡萄籽油…40g
芋泥(未調味)…100g
低筋麵粉…90g
牛奶…25g
蛋白5個
砂糖…40g
檸檬汁…5ml
準備工作:
1. 將所有材料秤重備齊
2. 烤盤鋪上烤焙紙
3. 低筋麵粉過篩備用
芋泥餡做法 :
1. 將芋頭削皮洗淨，滾刀切成芋頭角狀。
2. 將切好的芋頭放入電鍋中，外鍋放兩杯水，待電源跳起來之後，續悶30分鐘。
3. 趁熱將蒸好的芋頭，用叉子壓碎。
4. 將砂糖分次加入芋泥裡攪拌均勻，分次加入砂糖才會甜度分佈均勻。
(這時可以換用飯匙來攪拌，這樣拌出來的芋泥綿密細緻)
5. 最後分次加入牛奶拌勻，實際水的份量，還是需視各人芋泥溼度做增減 ，放
涼備用。(配方上的牛奶量，是我操作時，加入的全部份量)
蛋糕體作法 :
1. 將蛋黃+果糖倒入盆中，用打蛋器攪打至稍微泛白程度。
2.將沙拉油倒入拌勻。
3. 再將未調味的芋泥加入拌開拌勻，芋泥一定要攪拌均勻。
4.將過篩好的低粉及牛奶各一半，分兩次加入拌勻。
5. 麵糊需拌至無粉粒狀態。
6. 烤箱打開預熱200度。
7. 打蛋白霜，蛋白(須是冰的)先用電動打蛋器(高速)打出粗泡後，加入檸檬汁
及砂糖，糖分3次加入，速度請保持為高速，直將蛋白打到拿起打蛋器尾巴
呈現挺立的狀態。(乾性發泡)
8. 取1/2份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的
式攪拌均勻。
9. 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
10.完成的麵糊不太會流動，是濃稠狀態的
11. 將攪拌好的麵糊倒入已鋪好的烤盤中，用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整。
12. 表面抹平後，把烤盤由上往下敲個兩下，把多餘的泡沫震掉。
13. 放進事先預熱好的烤箱裡，烤箱溫度降至180度烤15-16分鐘左右。
14. 烤好後，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，放置鐵架上，
並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。
15. 完全放涼後，墊一張新的烤紙，將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。
16. 底部再墊一張新的烤紙(捲蛋糕時要用的)，把烤面翻轉過來朝上。
17. 將蛋糕均分切成3等份。
18. 先在第一層(烤面朝上)，抹上已放涼備用的芋泥餡，餡需塗厚一些，待會組合時
才會漂亮。 (我都用塗果醬的小抹刀來塗，非常好用)
19. 塗完第一層之後，再取第二片蛋糕體(烤面朝下)，疊在已塗抹好的芋泥餡上面。
20. 待第二層，比照第一層塗抹方式。
21. 將芋泥餡都塗抹好之後，就將最後一片蛋糕體(烤面也是朝下) ，疊在上面，這樣就
完成了。
22.將完成好的蛋糕，最後用烤紙將整條蛋糕包起,兩邊收口，放置到冰箱冷藏4小時或
過夜一晚定型。
這樣就可以切片享用囉!
真的不會比外面的差，可以動手來試試看做給家人吃囉!!
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小解說:
1. 蛋黃糊的部份我棄砂糖改用果糖的原因是，蛋糕體會比較保濕。
2. 多出來100g不調味的芋泥，是要加入蛋糕體一起入烤箱烤的，在烤的過程中就會聞到淡淡的芋頭香喔。
3.因是夾餡的方式，所以芋泥餡的部份要比捲捲來的濕潤一些。
4.蛋白要冰的，比較好打發，蛋白溫度越低越能打出細緻緊實的蛋白泡泡。
5.打蛋白霜加入一些檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性，調整蛋白的韌性，可以讓打發的蛋白泡沫更穩定。
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