1公斤的奶油乳酪,真的會搞死人,小家庭版的手作,光是要消耗這些,就得花上
一段時間...。
家人喜輕乳酪更勝於重乳酪蛋糕,所以常出現,在老娘家冰箱的蛋糕,就都屬這一
款了,但因配方不同,風味及口感上,也都有所差異,其實就算常烤,也不太會膩
呢!
這也是老娘我為什麼,可以一直烤一直試的原因之一了。
話說老娘家,有一位新潮,講話犀利,嘴巴又靈敏的婆婆,年輕人喜愛的東西她都
愛,尤其起司類她更加喜歡。
我們家是,每周都固定禮拜天,要回婆婆家餐聚,也只有這一天,可以將我喜歡的
配方做出的成品,帶回去讓婆婆品嚐。
但就我弄烘焙開始以來,每樣成品,她都讚不絕口,有時心想,會不會都是在安慰
我壓...。
後來,我終於知道,是真的"賀甲",有對到她的胃啦,因為她都能準確給予,每一次
不同配方作出來的建議,及用不同品牌乳酪做出來的差異,是不是真的很厲害!!!
這一款也是她愛的配方之一,就來看看怎麼做囉 !!
配方我是參考琳達公主分享的日式輕乳酪蛋糕,我有調整糖量,是我們家喜愛的甜度,
至於烤溫,是用我習慣的溫度去完成的 ^^
輕乳酪蛋糕II 好好食來源:參考 琳達公主 分享的配方
材料 : (成品6吋 1個)
烤盤尺寸 : 6吋不沾活動模(8吋請把配方份量X2)
水浴法 : 冷水,深烤盤倒入,約4杯半量米杯水量
烤箱溫度 : (烤溫請參考,脾氣不同,需視自家烤箱溫度調整)
烤箱上/下火160度預熱
160度先烤8分鐘
150度12分鐘
140度5分鐘
130度15分鐘
120度30分鐘,(烤程50分到時,烤箱門開小縫,夾手套或餐巾紙都可)
共70分鐘烤完成後,關掉下火,上火調高至160度,將蛋糕表面烤上色,
(我烤箱約要8~10分鐘)。請視自家烤箱上色程度為準。
蛋糕表面時間要烤夠,出爐後放涼才不會黏黏又皺皮
<蛋黃糊>
奶油乳酪...110g
無鹽奶油...20g
牛奶...60g
蛋黃...2個
低筋麵粉...20g
玉米粉...15g
<蛋白霜>
蛋白...2個
細砂糖...45g (原配方60g)
檸檬汁...幾滴
準備工作 :
1. 將所有材料秤重備齊。
2.低筋麵粉 、玉米粉混合一起過篩。
3.烤模周圍抹薄薄奶油,底部舖上烤盤紙。
4.使用活動模,外層需包鋁箔紙或墊鋁箔盤防進水。
開始囉~~
a.先由蛋黃糊開始
1.將奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶,放入小鍋中,隔水加熱攪拌至無顆粒,呈現為柔滑狀。
奶油起司糊的溫度,一定要夠,不然待會拌入蛋黃及麵糊時容易沉澱,但溫度也不可
過高,不然加入蛋黃的時候會變成蛋花。 噗…真的很囉嗦吼...
2.加入蛋黃攪拌均勻。
3.將過篩好的低筋麵粉、玉米粉,加入攪拌均勻。
拌勻就好,別過度攪拌以免出筋,等等還會濾過一次,不用怕有粉粒沒散
4.再將拌好的蛋黃糊,用濾網濾過一次。
蛋黃糊濾過後,可以變得更為細緻,也可將沒拌勻的粉粒磨細
5.烤箱溫度打開預熱。
6.打蛋白霜 : 將蛋白(須是冰的)與砂糖.檸檬汁一起加入盆中,用電動打蛋器(高速)
打至7分發,拿起打蛋器尾巴呈現大彎勾的狀態。(濕性發泡)
7.先取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式
拌均勻。
8.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
也是用切拌的方式,將剩下的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,動作要輕、柔,切勿過度攪
拌造成大量消泡
9.將拌好的麵糊倒入已鋪好的烤盤中,入爐前提起震幾下,將大的氣泡震出來。
10.將烤模放入另一個烤盤裡,加入室溫水。約4杯半量米杯的水量。
11.放入烤箱中開始烘烤 : 160度先烤8分鐘,150度12分鐘,140度5分鐘,
130度15分鐘,120度30分鐘。(烤程50分到時,烤箱門開小縫,夾手套或餐巾)
烤好上色完成時間約75~80分鐘左右。
輕乳酪蛋糕要烤的好,溫度的部份要調整分段烤
這是140度5分鐘完成時的狀況。
這是120度10分鐘時的狀況。(這時已經烤了50分了)
完全沒有裂~~
這時將烤箱門開小縫,或是夾手套&餐巾紙都可。
這個動作可以降低爐內壓力,降低蛋糕裂開的機率
續烤至70分鐘完成。
這時關掉下火,上火調高至160度,將蛋糕表面烤上色,我烤箱約要8~10分鐘。
請視自家烤箱上色程度為準
12.蛋糕完成後,先不急著取出,我會讓它放在爐內悶3~5分鐘後才出爐。
13.出爐後,取一個杯子固定,將蛋糕擺上,一鬆手就會自動脫膜了。
輕乳酪蛋糕,與戚風蛋糕不同,不需要震出熱氣,一定要趁熱脫膜,才不會造成回縮
14.待蛋糕涼透後,蛋糕表面可墊刮板或是盤子,反轉,取下底部活動模底盤,
撕下烘焙紙後,再翻回正面,就可以入冰箱冷藏了。
冷藏1天的時間味道會更好
這個配方我們家人吃了都很喜歡
有興趣的朋友可以試試看喔 ^^
小小叮嚀一下:
奶油起司糊的溫度,一定要夠,不然待會拌入蛋黃及麵糊時容易沉澱。
輕乳酪蛋糕不裂,溫度一定要調整分段烤。
蛋白霜不能打得太硬。
烤箱開縫夾手套,降低爐內壓力,這動作不能少。
蛋糕表面時間要烤夠,出爐後放涼才不會黏黏又皺皮。
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